Come preparare il tavolo del ristorante
24/08/2020
L'esperienza dei clienti al ristorante deve essere curata in ogni dettaglio: una cena perfetta non è determinata solo dalla bontà del cibo, ma anche dall'estetica del locale, dall'illuminazione e dalla mise en place. In questo articolo approfondiremo proprio quest'ultimo tema: come apparecchiare la tavola al ristorante?
Le regole di base per una mise en place impeccabile
L'etichetta relativa all'apparecchiatura prevede una serie di regole molto rigide, codificate negli anni soprattutto nelle corti di Francia. Tra le più importanti, ricordiamo:
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Il coltello, i cucchiai e i bicchieri vanno posti sempre a destra, la forchetta e il tovagliolo a sinistra
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Il cestino del pane deve essere posto a sinistra; dovrà essere rimosso prima dell'arrivo del dessert
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Le posate da dessert devono essere poste al di sopra dei piatti
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La distanza massima tra bordo del tavolo e sottopiatto, se presente, è di 4 centimetri
Tra le regole più importanti sul come apparecchiare la tavola al ristorante, molte riguardano la tovaglia. Fino a qualche anno fa, era normale utilizzare la stratificazione di tessuti delle mise en place tradizionali: un sottotovaglia, un'ulteriore sottotovaglia capace di assorbire i liquidi, una tovaglia spessa e, infine, un ornamento tessile. Possiamo solo immaginare i costi di lavanderia!
Oggi, la pulizia della mise en place (e la sostenibilità sia ambientale che economica dell'apparecchiatura) rivestono un ruolo estremamente importante. Per questo, sempre più ristoranti optano per le tovagliette in carta, disponibili in una grande varietà di colori e fantasie. Con questi accessori sarà semplice creare uno stile unico, e cambiarlo durante particolari festività o ricorrenze. Per poter utilizzare questo tipo di tovaglia, è naturalmente necessario che il tavolo a vista sottostante sia bello, e perfettamente pulito.
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